Hoeveelheid
4 personen – 40 minuten
Ingrediënten
- 4 panklare grote noordzeetongen
- 800 g aardappelen
- 100 ml melk
- Nootmuskaat
- 100 g gepelde grijze garnalen
- 2 tomaten
- 1 sjalot
- 200 ml room
- 2 el witte roux
- 200 ml visfond
- 200 ml (droge) witte wijn
- cayenepeper
- boter
- peper en zout
Bereidingswijze
- Aardappelen
- Schil de aardappelen en kook ze gaar in gezouten water.
- Giet af en pureer de aardappelen.
- Voeg een el boter toe en de melk.
- Kruid met de nootmuskaat
- Saus
- Ontvel de tomaten, verwijder de pitjes en snij zeer fijn
- Snipper de sjalot
- Fruit de sjalot in wat boter, blus met de witte wijn en de visfond
- Laat dit voor de helft inkoken op een zacht vuur
- Zeef de saus en voeg er de room aan toe. Bind met de roux.
- Kruid met peper en zout, en een snuifje cayennepeper
- Laat verder inkoken, terwijl je roert tot de gewenste dikte is bereikt.
- Vis
- Verwarm de oven op 150° C
- Dep de vis droog en kruid met peper en zout (of gebruik vismeel)
- Laat een klont boter smelten in een pan en bak de tongen goudbruin aan beide zijden.
3 a 5 minuten per zijde - Voeg nog wat boter toe en zet de pan met de vissen in de oven voor 8 minuten.
- Afwerking
- Leg de vissen op een bord
- Haal de saus van het vuur en voeg de tomaten toe, roer ondereen. Schep een lepel van de saus en tomaten over de vis.
- Leg wat puree naast de vis en werk af met de garnalen