Hoeveelheid
4 personen
Ingrediënten
- 400 g paellarijst
- 100 g of ½ milde chorizo
- 8 kippenbouten
- 8 gamba’s
- 500 g weekdieren (mosselen / venusschelpen)
- 2 paprika’s
- 125 g diepvrieserwtjes
- 2 teentjes knoflook
- 1 ui
- 1,5 l bouillon (kip)
- 175 ml witte wijn
- 1 kl (gerookt) paprikapoeder
- 15 draadjes saffraan
- 2 el olijfolie of zonnebloemolie
- Peper en zout
- Grote paellapan
Bereidingswijze
- Pel en snipper de ui en de teentjes look. Maak de paprika’s schoon en snij ze in stukken.
- Bak de ongepelde gamba’s kort aan in de hete olie van de paellapan. Neem ze uit de pan en zet apart
- Bak de kippenbouten aan en kruid met peper en zout. Leg ze wanneer ze rondom gebakken zijn aan de zijkant van de pan
- Snij de chorizo in blokjes en bak kort aan in de pan, spatel ze nadien naar de rand van de pan
- Zet het vuur wat zachter.
- Voeg wat olie toe en stoof de versnipperde ui en look aan. Voeg het paprikapoeder en de saffraan toe.
- Voeg de paprika toe en bak ze mee in de pan. Meng de paprika met de ui, look en kruiden.
- Blus met de witte wijn en voeg de helft van de bouillon toe. Laat het vocht voor de helft inkoken.
- Voeg de rijst toe, die moet juist onderstaan, voeg eventueel nog bouillon toe.
- Laat 30 minuten pruttelen, voeg indien nodig nog wat bouillon toe. Niet meer roeren.
- Voeg na 15 minuten de schelpdieren toe op de rijst.
- Voeg na 10 minuten de erwten toe
- Schik de gebakken gamba’s op de paella
- Dek de pan af met aluminiumfolie en zet het vuur af. Laat 5 minuten rusten.
- Werk eventueel af met een schijfje citroen