Italiaans stoofvlees met rozemarijnpatatjes

Hoeveelheid

4 personen

Ingrediënten

• 1 kg Rundsvlees in blokjes gesneden
• 200 g pancetta
• 2 sjalotten
• 3 stengels selder
• 2 wortelen
• 2 tenen look
• 250 g kastanjechampions
• 250 g paddestoelenmix
• 3 rapen
• 50 cl rode wijn
• 50 cl water
• 1 el bloem
• 1 blik (400 g) gepelde tomaten
• 100 g zilveruitjes (diepvries)
• Kruiden
  • Oregano
  • Peper
  • Paprikapoeder
  • Tijm
  • Laurier
  • Rozemarijn
• 800 g krielpetatjes
• grof zout
• Rucola
• Olijfolie
• Balsamicoazijn
• boter

Bereidingswijze

• Voorbereiding
  • Pel de sjalotten en de look
    • Snij de sjalotten grof
    • Snij de look fijn
  • Snij de selder fijn (verwijder eventueel de harde draden met een dunschiller)
  • Schil de wortelen en snij ze in halve schijfjes
  • Schil de rapen en snij ze in kleine blokjes
  • Maak de champignons en paddenstoelen proper en snij in hapbare stukjes
• Verwarm de oven op 160 graden
• Rundsvlees
  • Haal het rundsvlees uit de de koelkast en laat op temperatuur komen
  • Bak de stukjes vlees goudbruin in een pan met boter en kruid met peper en zout
    Bak het vlees eventueel in meerdere keren
  • Schep het uit de pan en hou het even opzij
  • Giet de wijn in de pan en roer de aanbaksels van het vlees los, laat even doorkoken.
• Stoofpot
  • Snij de pancetta in reepjes en bak ze in boter in een stoofpot
  • Voeg de groenten (sjalot, wortel, rapen en look) een voor een toe en stoof de groenten.
  • Voeg het rundsvlees toe en bestrooi met wat bloem
  • Giet de wijn over het vlees
  • Bak de paddenstoelen en champignons even aan in boter en kruid met peper. Je kan hiervoor de pan van het vlees gebruiken.
  • Voeg de paddenstoelen en champignons toe aan de stoofpot
  • Voeg het blik tomaten toe en het water
  • Voeg de zilveruitjes toe
  • Kruid met peper, gedroogde oregano en paprika
  • Maak een kruidentuiltje van de rozenmarijn, tijm en oregan en voeg hem toe aan de stoofpot
  • Roer alles goed dooreen en zet een deksel op de pot en laat hem 2 uur in de oven sudderen
• Rozemarijnpatatjes
  • Was de krieltjes en snij ze in 2 of 4 en doe ze in een ovenschaal. Eventueel kan je ze even voorgaren door te koken.
  • Schep er wat grof zout over en fijngehakte verse rozemarijn
  • Meng met een beetje olie onder de krieltjes
  • Zet een 30 minuten in de oven tot ze gaar zijn
• Meng de rucola met de balsamico en wat olijfolie

Serveren

Schep een stoofvlees op een bord, met wat rozemarijnpatatjes, werk af met de ruculo