Hoeveelheid
4 personen
Ingrediënten
- 700 g varkensgebraad
- 3 sneetjes parmaham in reepjes
- 350 g aardappelen in partjes
- 350 g spruiten
- 2 sjalotten
- 2 teentjes knoflook
- 1 takje verse rozemarijn
- 5 blaadjes verse salie
- 4 takjes tijm
- 90 g kastanjes (vacuüm verpakt)
- 1 el maiszetmeel
- 3 el honing
- 1 kl mosterd
- 70 g boter + 1 el boter
- Olijf- of zonnebloemolie
- Peper en zout
Bereidingswijze
- Verwarm de oven voor op 180 graden.
- Pel de sjalotten en de knoflook en snij ze samen met de kastanjes fijn.
- Snipper de rozemarijnblaadjes en de salie fijn.
- Verhit 1 el boter in een pan en fruit de knoflook en sjalot.
- Doe er de pijnboompitten, hamreepjes, kastanjes en gesnipperde kruiden bij.
- Roer er de mosterd door en kruid met peper.
- Snij het varkensgebraad open tot een grote lap. Verdeel er de vulling uit de pan over en leg de takjes tijm er bovenop. Rol op en bind vast met keukentouw.
- Roer het maismeel los met een eetlepel water. Smelt de boter.
- Meng het maismengsel, de boter en de honing. Bestrijk er het vlees mee.
- Wrijf een ovenschotel in met olie en leg het gebraad erin.
- Doe de aardappelen en spruiten erbij en zet 45 minuten in de oven.
- Dek de laatste 10 minuten af met aluminiumfolie
Referentie
Libelle Lekker